Vegane Vanillemuffins mit Puddinghaube
Zutaten:
- ca. 12 Muffinformen werden benötigt
Teig:
-180 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 El Sojamehl
- 1 El Wasser
- 170 g Zucker
- 150 ml Pflanzenöl
- 150 g Natur-Sojajogurt
- 1 Pck Vanillepuddingpulver
Puddinghaube:
- 1 Pck Vanillepuddingpulver
- 250 ml Sojamilch
- 40 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Muffinteig:
- Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel mischen
- In einer weitern Schüssel Sojamehl mit Wasser mischen
- Jogurt, Öl zum Sojamehl hinzufügen
- Schüsselinhalten zusammenfügen
- In Muffinformen füllen und bei 175 °C etwa 20 bis 25 Minuten bei Umluft backen
- Die fertigen Muffins etwa 30 min abkühlen lassen
Puddinghaube:
- 100 ml Sojamilch in einer Tasse mit dem Vanillepuddingpulver, Zucker und Vanillezucker verrühren
- Restliche 150 ml auf dem Herd vorsichtig zum kochen bringen
- Die Mischung aus der Tasse hinzugeben und alles aufkochen lassen
- Während der Pudding beginnt fest zu werden, mit Hilfe eines Teelöffels auf die Muffins geben
- Alles abkühlen lassen und evtl. im Kühlschrank aufbewahren
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